בוגר בי"ס לרפואה אוניברסיטת תל אביב.
התמחה ברפואת ילדים בבית החולים רמב"ם, חיפה.
תת התמחות במחלות מעיים בילדים בסן פרנצ'יסקו ארה"ב UCSF
משמש כרופא בכיר במחלקת ילדים א' בבית החולים רמב"ם, חיפה.
במקביל לעבודתו הרפואית עוסק גם במסעות אתגריים לקצות תבל ולמקומות נידחים.
ד"ר אלדד רוזנטל שימש, בין השאר, כרופא בשמורות של שבטים אינדיאנים ואסקימוסים במקומות שונים ביבשת צפון אמריקה.